Antepasto de berinjela

Antepasto de berinjela

Ingredientes

3 berinjelas médias em cubos

1 pimentão  grande vermelho ou amarelo em cubos

1 cebola média fatiadas  à juliana

¼ de xícara (chá)  de uva passa branca sem semente

¼ de xícara (chá) de nozes picadas

3 dentes de alho amassados

20 azeitonas verdes picadas

Vinagre

Sal

Azeite extra virgem

Pimenta síria

Modo de preparo

Coloque em uma assadeira grande as berinjelas, o pimentão e a cebola com vinagre, azeite e sal a gosto. Leve ao forno médio até murchar bem as berinjelas. Retire do forno coloque em um pirex, acrescente as nozes, as passas, as azeitonas e os alhos,  tempere com mais azeite, pimenta síria e corrija o sal, se necessário. Leve à geladeira e sirva gelado.

Fica ótimo para comer com o pão sem glúten e sem lactose com fubá.